《焼きあごだし うすいろのこだわり》

〜旨さの秘密〜
長崎県の近海では、秋（9月～10月）になると飛魚漁が始まります。
１年にこの時期にしか獲れません。チョーコーの焼きあごだしには、主に生月・平戸で獲れた飛魚（あご）を使っています。
船から水揚げされた飛魚（あご）は炭火を使って焼き、しっかり乾燥させて“焼きあご”は完成します。 炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分が取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなります。 そして、しっかり乾燥させる事で旨みが凝縮されます。

全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、だしに適した大きさ・品種の魚体だけを選んで加工しています。
（その理由は、小さすぎるとだしが出ず、大きすぎると脂分が抜け切れず、良いだしが取れないのだとか。）
こうして手間ヒマかけて出来上がった“焼きあご”でとるだし汁は、すっきりと澄んだ色で上品な味わいです。（その希少価値とだし汁の色から“黄金のだし”とも言われます。）
長崎の伝統的な正月のお雑煮（長崎雑煮）は、焼きあごでだしを取ります。
本醸造丸大豆うすくち醤油と長崎名産「焼きあご」からとっただしを使い、上品な色合いとすっきりとコクのあるだし醤油に仕上げました。 うすめて使うだけで、お吸物からお雑煮、うどん、そば、おでんなどの料理にお使いください。